Activité de culture de plantes sauvages et de fleurs comestibles

 

Préambule

Cette offre ne figure pas automatiquement dans notre calendrier de stages en Alsace. Elle s’adresse essentiellement aux structures organisatrices qui souhaiteraient la programmer ; cela peut se faire n’importe où en France ou pays limitrophe francophone

Objectifs pédagogiques

Connaissances techniques générales

* Présentation des plantes sauvages et des fleurs comestibles
* Caractéristiques de plantation
* Propriétés alimentaires et autres

Activité de base

* Culture et revente en l’état

Autres activités

Activités à exercer ou informations utiles pour conseiller et motiver les clients en vente en l’état

* Transformation
* Cuisine

Modalité de commercialisation en l’état

Le stage concerne

* Restaurateur désireux de créer, développer, diversifier un espace jardin pour valoriser sa carte
* Transformateur souhaitant maitriser l’étape en amont de la culture
* Diversification d’une activité agricole, maraichage, par exemple
* Orientation d’un projet professionnel en lien avec la nature

Originalité pédagogique de ce stage.

Approche « alternative » valorisant en particulier les « mauvaises » herbes ; contexte d'alimentation vivante
Orientation du contenu du stage en lien avec les activités réellement exercées ou projetées par les stagiaires.
Le profil du formateur qui partage un sujet qui lui tient à cœur depuis 25 ans et qu’il décline en cueillette, cuisine et transformations.

Ce que le stage n’aborde pas

* Organisation juridique et fiscale pour exercer une telle activité car la trop grande variété des situations demanderait un stage ou une consultation à part entière
* Plantes médicinales, bien que certains éléments traités ici soient transposables, d’autant que parfois les alimentaires et médicinales se recoupent

Le programme

Recensement des motivations des stagiaires

* Diversification
* Intégration verticale pour un restaurateur ou un transformateur

Présentation d’une cinquantaine de plantes sauvages et de fleurs comestibles

* Identification, conseils de culture, récolte

Utilisation des plantes

* Recettes de cuisine
* Principales transformations en produits à commercialiser ou à usage familial
* Propriétés diététiques

Commercialisation

* Conditionnement, prix
* Conseils et documentation
* Divers canaux à utiliser

Réalisation d’un dossier de synthèse correspondant aux attentes des stagiaires

Les pré-requis

Une pratique familiale de jardinage est suffisante

La progression pédagogique

La connaissance des plantes et de leurs caractéristiques permettra aux stagiaires de préciser l’orientation de leur projet et de rédiger un dossier de synthèse.

Les moyens pédagogiques

Réalisation de quelques recettes à base de plantes et de fleurs
Exposés, présentations visuelles, élaboration de projets, rédaction des dossiers de synthèse.
Polycopiés

Les moyens d’évaluation

Le dossier de synthèse mis en forme par chaque stagiaire permet à tout le groupe de réagir et à l’animateur de se prononcer sur la bonne compréhension des divers sujets abordés et sur la pertinence de leur mise en œuvre. Au besoin, il pourra apporter les compléments nécessaires.
Sanction de la formation : une attestation de stage sera délivrée.

L’encadrement de l’action de formation

L’animation de ce stage est assurée par Gérard Verret, fondateur de l’association Jardin Gourmand. Ses actions de formation se déroulent dans le cadre de son affiliation au réseau Alsace Nature. Il exerce par ailleurs une activité agricole de ramasseur et transformateur de plantes sauvages. Il propose également des repas pédagogiques dans le cadre de sa table d’hôtes. Il est formateur auprès de groupements professionnels et de diverses structures de formation. Il a exercé pendant 30 ans comme expert-comptable et commissaire aux comptes libéral.

Lieu et durée de l’action de formation

Le lieu sera choisi par la structure qui organise.
La durée proposée est de 2 jours, mais elle peut être modulée en fonction de la demande.
La session peut accueillir idéalement 8 stagiaires.

Ce programme peut aussi servir de base à une mission d’accompagnement individuel en entreprise