Découverte de la cuisine bio

 

Préambule

Cette offre s’adresse essentiellement aux structures organisatrices de stages qui souhaiteraient la programmer dans leur région ; cela peut se faire n’importe où en France ou pays limitrophes francophones.
Sont tout particulièrement concernées les structures offrant des formations générales sur la cuisine, cette offre pouvant alors être considérée comme un début de spécialisation, au même titre que les autres thèmes proposés à la fin de ce document

Objectifs pédagogiques

Permette à un professionnel de la restauration de mettre en place des menus répondant à de nouvelles exigences de la clientèle.
Donner les bases diététiques qui motivent un tel choix de la part des clients
Donner des pistes pour valoriser l’image de l’établissement
Concerne : cuisiniers, traiteurs, ferme-auberges, tables d’hôtes…

Originalité pédagogique de ce stage

Outils de base dans une approche "santé-alternative"
Le profil du formateur qui pratique depuis 25 ans à titre personnel et professionnel diverses variantes de la cuisine dans une approche globale d’alimentation vivante.

Le programme

Présentation de la démarche bio : produits spécifiques, réduction de la viande, incidence sur les coûts…
Distinction entre ingrédients bio et cuisine saine
Identification des motivations du public privilégiant les produits bio
Présentation d’un ensemble de recettes particulièrement appréciées par la clientèle en recherche de « bio »
Pistes de communication pour valoriser cette option

Les pré-requis

Etre en situation de cuisiner ou avoir cette perspective comme projet professionnel.

La progression pédagogique

Le stage repose sur plusieurs séquences
Bonne maitrise du concept de l’alimentation bio
Présentation d’un panel de produits
Présentation d’un ensemble de recettes de base
Synthèse concrète faite par les stagiaires concernant la mise en œuvre de ces menus

Les moyens pédagogiques

Exposés, présentation des principaux ingrédients, atelier cuisine.
Réalisation et présentation du dossier de synthèse par chaque stagiaire
Polycopiés

Les moyens d’évaluation

Chaque demi-journée donne lieu à un partage de ce que chaque stagiaire à relevé comme étant important pour lui ; ceci permet à l’animateur de réagir au fur et à mesure.
Le groupe et l’animateur réagissent et commentent le dossier de synthèse de chaque stagiaire
Sanction de la formation : une attestation de stage sera délivrée.

L’encadrement de l’action de formation

L’animation de ce stage est assurée par Gérard Verret, fondateur de l’association Jardin Gourmand. Ses actions de formation se déroulent dans le cadre de son affiliation au réseau Alsace Nature. Il exerce par ailleurs une activité agricole de ramasseur et transformateur de plantes sauvages. Il propose également des repas pédagogiques dans le cadre de sa table d’hôtes. Il est formateur auprès de groupements professionnels et de diverses structures de formation. Il a exercé pendant 30 ans comme expert-comptable et commissaire aux comptes libéral.

Lieu et durée de l’action de formation

Le lieu sera choisi par la structure qui organise.
La durée proposée est de 2 jours, mais elle peut être modulée en fonction de l’environnement dans lequel se déroulera la formation.
La session peut accueillir idéalement 8 stagiaires.

Ce programme peut aussi servir de base à une mission d’accompagnement individuel

Formations complémentaires

Autres modules courts de 2 jours

* Cuisine végétarienne
* Cuisine sans gluten ni produits laitiers
* Cuisine des fleurs
* Pédagogie nature

Formation d’une semaine

* Alimentation vivante et cuisine sauvage