27 août - 170 - Ingrédients sauvages et raffinés

Thème :Techniques et recettes pour une alimentation saine
Titre : 170 - Ingrédients sauvages et raffinés
Contenu : 
: La plupart des recettes abordées habituellement sont guidées par la simplicité. Cette journée répond à la demande de stagiaires souhaitant avoir des recettes plus élaborées, toujours avec des produits sains, des fleurs et des plantes sauvages..
Fiche technique à télécharger : 

 

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Objectifs

A l’occasion des multiples stages sur la cuisine sauvage la priorité a été donnée aux recettes simples et rapides à réaliser. A la demande de nombreux stagiaires cette journée à été programmée afin d’aborder des recettes plus « techniques ».
Les ingrédients habituels sont toujours présents : on reste dans l’approche de l’alimentation vivante, des fleurs et des plantes sauvages. Les recettes présentées restent écono-miques. Seul le temps et parfois la difficulté font la différence avec les recettes habituellement partagées ici.
Les sujets qui demandent une journée entière ne sont pas traités ici : pain au levain par ex.

Contenu

Recettes sucrées et salées.
Décoration aussi pour parfaire l’impression générale de raffinement.

Quelques suggestions salées.
Roulade d’herbes. Confection de pâtes fraiches avec incrustation d’herbes. Faux foie gras au torchon.
Version sucrée… de quoi rêver.
Crème brulée aux fleurs de reine des prés. Nougat glacé avec fleurs et fruits confits maison. Une mention spéciale pour les roulades et les moelleux. Les diverses techniques de meringues, façon de magnifier des arômes fleuris et d’incruster les fleurs cristallisées ou nature.
Nous pourrons aussi aborder la confection des fruits confits applicable aux noix vertes, tiges de berce, fleurs de tussilage par exemple. Selon l’envie, réalisation de sucre candy fleuri.
Pour la décoration, nous réaliserons une coupe en glaçon avec incrustation de fleurs.
La découpe de légumes demande pas mal de patience et un peu de savoir-faire.

Activités de la journée

Sortie botanique
Ateliers et causeries
Exposition
Préparation du repas
Polycopiés, bibliographie

Autres stagesdont la thématique est complémentaire

Alimentation vivante
Cuisine des fleurs

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Encyclopédie