3 septembre - 161 - Tous les secrets du pain au levain

Thème :Techniques et recettes pour une alimentation saine
Titre : 161 - Tous les secrets du pain au levain
Contenu : 
: Eau et farine : de quoi apprivoiser la vie avec la culture de ce levain sauvage qui vous sera personnel et donnera une saveur unique à votre pain.
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 Objectifs

Je sais que la vie est amour.
Quand je regarde une fleur…
Quand chante la rivière…
Pourtant, c’est quand je fais mon pain
Que j’en suis vraiment certain.

C’est la plus belle expérience que vous puissiez faire à mi chemin entre cuisine sauvage et alimentation vivante.
Sauvage car ici pas de levures mais bien un ensemble, toujours nouveau et imprévisible, de micro-organismes qui s’autorégulent en cours de fermentation spontanée de farine et d’eau.
Vivante car si nous ne consommons pas le levain en guise de probiotique, car mort par cuisson, il aura apporté ses bienfaits « en amont » en transformant la pâte, en particulier au niveau de l’acide phytique qu’il aura dégradé.

Contenu

Eau et farine 
de quoi apprivoiser la vie avec ce levain sauvage
Il vous sera personnel
et donnera une saveur unique à « votre » pain.

Tous les secrets du pain au levain vous seront dévoilés au cours de cette journée à la fois technique et pratique, poétique et symbolique. Une préparation alchimique vous plongera au coeur des mystères du vivant : l’air, l’eau, la farine, le sel et le feu.
Levain chef, rafraichis, levain tout-point, frasage, étirage, façonnage, mise dans le four, cuisson, ressuage… et enfin dégustation ! Tous ces termes de boulange vous deviendront bien vite familiers.
Vous repartirez avec le levain utilisé lors de cette journée.

Activitésde la journée

Ateliers et causeries
Exposition
Préparation du repas
Polycopiés, bibliographie

Autres stages dont la thématique est complémentaire à celle du jour

Pains spéciaux
Les bonnes fermentations
Alimentation vivante

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Encyclopédie