10 septembre - 302 - Conserves naturelles pour un réservoir de nutriments

Thème :  Quotidien pratique et savoir-faire
Titre : 302 - Conserves naturelles pour un réservoir de nutriments
Contenu : 
: Vous rêvez d’étagères garnies de bocaux et flacons toujours prêts à émerveiller vos hôtes : retrouvez le bonheur des savoir-faire de nos grand’mères.
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Objectifs

Bien plus que des recettes, le programme vise à vous donner les règles de conservation : dosages sucre, sel, alcool, acidité afin de vous donner les clés de votre créativité dans les limites de mécanismes incontournables. Les techniques de conservation mais aussi les recettes particulières pour utiliser les produits en question.
Conserves naturelles sont principalement celles hors congélation et pasteurisation

Contenu

Vous rêvez d’étagères garnies de bocaux et flacons
toujours prêts à émerveiller vos hôtes :
retrouvez le bonheur des savoir-faire de nos grand’mères.

Partir sur les traces de Marco Polo et découvrir les multiples applications de la lacto-fermentation : technique simple, rapide, familiale, diététique et écologique car ne demandant aucune cuisson. D’autres techniques de conserves traditionnelles seront présentées : sel, huile, vinaigre, pesto, chutney, pickles, séchage, chaleur douce, sucre, alcool, etc. Présentation de recettes de cuisine afin d’utiliser au mieux lesdites conserves.
Préparation du repas intégrant les divers produits étudiés.

Activités de la journée

Ateliers et causeries
Exposition
Préparation du repas
Polycopiés, bibliographie

Autres stages associés à la thématiue de la journée

Cuisine sauvage
Alimentation vivante
Les bonnes fermentations

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Encyclopédie