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Plantes sauvages, recettes raffinées : cuisine fastueuse

Alimentation vivante et sauvage
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Date: 6 septembre 2020

Thème

Recettes sucrées et salées surprenantes et décoration sauvage : ambiance raffinée et inattendue.

Objectifs

A l’occasion des multiples stages sur la cuisine sauvage la priorité a été donnée aux recettes simples et rapides à réaliser. A la demande de nombreux stagiaires cette journée à été programmée afin d’aborder des recettes plus « techniques ».

Les ingrédients habituels  sont toujours présents : on reste dans l’approche de l’alimentation vivante, des fleurs et des plantes sauvages. Les recettes présentées restent économiques sans matériel onéreux. Seul le temps et parfois la difficulté font la différence avec les recettes habituellement partagées ici.

Les sujets qui demandent une journée entière ne sont pas traités ici : pain au levain par ex.

Contenu

Quelques suggestions salées.

Roulade d’herbes. Confection de pâtes fraiches avec incrustation d’herbes. Faux foie gras au torchon.

Version sucrée… de quoi rêver.

Crème brulée aux fleurs de reine des prés. Nougat glacé avec fleurs et fruits confits maison. Une mention spéciale pour les roulades et les moelleux. Les diverses techniques de meringues, façon de magnifier des arômes fleuris et d’incruster les fleurs cristallisées ou nature.

Nous pourrons aussi aborder la confection des fruits confits applicable aux noix vertes, tiges de berce, fleurs de tussilage par exemple. Selon temps dispo et demande, réalisation de sucre candy fleuri.

Pour la décoration, nous réaliserons une coupe en glaçon avec incrustation de fleurs.

La découpe de légumes demande pas mal de patience et un peu de savoir-faire.

Activités

  • Ateliers et causeries
  • Exposition
  • Préparation du repas
  • Polycopiés, bibliographie

N.B. Les images et les listes d’ingrédients et de recettes ne sont pas « contractuelles ! Elles vous donnent l’ambiance générale mais le détail peut être ajusté en fonction des demandes, des disponibilités… et de mes envies !

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  • 6 septembre 2020