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Astuces et secrets des conserves écologiques

Alimentation vivante et sauvage
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Date: 5 septembre 2020

Thème

Le bonheur des savoir-faire de nos grand’mères avec des étagères garnies de bocaux et flacons

Objectifs

Vous rêvez d’étagères bien garnies de pots et bouteilles qui vont émerveiller vos hôtes ?

Bien plus que des recettes, la journée vous permettra de bien comprendre les mécanismes à l'œuvre dans la conservation "naturelle".

Nous nous inspirerons des règles du Vivant. Deux approches. Utiliser les conservateurs : acidité (vinaigre ou lacto-fermentation), sucre, sel, huile, alcool... Réduire les facteurs de dégradation que sont l'eau, la lumière, la chaleur, l'oxygène...

Conserves naturelles = techniques hors congélation et pasteurisation

Contenu

Partir sur les traces de Marco Polo et découvrir les multiples applications de la lacto-fermentation : technique simple, rapide, familiale, diététique et écologique car ne demandant aucune cuisson. D’autres techniques de conserves traditionnelles seront présentées : sel, huile, vinaigre, pesto, chutney, pickles, séchage, chaleur douce, sucre, alcool, etc. Présentation de recettes de cuisine afin d’utiliser au mieux lesdites conserves.

Préparation du repas intégrant les divers produits étudiés.

 Vous disposerez ainsi des clés vous permettant de mieux apprécier la pertinence d'une recette et d'accéder, en toute sécurité, à plus de liberté et de créativité.

Activités

  • Ateliers et causeries
  • Exposition
  • Préparation du repas
  • Polycopiés, bibliographie

N.B. Les images et les listes d’ingrédients et de recettes ne sont pas « contractuelles ! Elles vous donnent l’ambiance générale mais le détail peut être ajusté en fonction des demandes, des disponibilités… et de mes envies !

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  • 5 septembre 2020