Personnes concernées

Public

 La journée s’adresse à toutes personnes désireuses de prendre soin de son alimentation en restant au plus proche de recettes traditionnelles. Allier ainsi simplicité, économie, santé, autonomie, économie de moyens et joie de faire soi-même en toute sécurité
Programme pouvant aussi convenir à un objectif professionnel, projet ou diversification

 Prérequis

Pratique familiale de la cuisine.

Une synthèse des informations de base sera faite en début de semaine avec un double objectif

• Faire un rappel condensé des informations antérieures pour les stagiaires ayant participé à la semaine de base : bonne occasion de remettre à jour ses connaissances
• Permettre aux personnes n’ayant pas suivi cette semaine « de base » de disposer des informations techniques qui seront utiles pour bien comprendre les paramètres à l’œuvre pour telle ou telle recette. Cela concerne tout particulièrement les « conserves naturelles » et les « fermentations »

Pas de connaissances particulières en botanique ou en diététique

 Descriptif de la formation

Objectifs

Il s’agit d’offrir aux personnes disposant déjà d’une base technique pour l’élaboration de repas ou de produits d’acquérir les moyens pour les mettre en oeuvre pour répondre à des thématiques particulières  détaillées par ailleurs.

Le contenu

Eclairages transversaux

• Fêtes, décoration, sens à donner

Ingrédients à explorer

• Foin, huiles essentielles, colorants et fleurs
• Algues et quelques fruits et légumes

Techniques approfondies

• Gélifications, séchage, variantes végé

Produits

• Pains

Plan à télécharger ici 

 La progression pédagogique

Salle de cours, cuisine, jardin avec sentier botanique et dans les environs immédiats de la maison divers biotopes sauvages permettant de compléter si nécessaire le repérage des plantes.

Les polycopiés remis aux stagiaires concernent :

• Fiches synthétiques recettes et notions de base en format A5 : elles sont référencées et présentées sur une feuille leur servant de sommaire
• Annexes relatives à des sujets demandant à être traités de manière plus détaillées que ne le sont les fiches synthétiques

Cette documentation est complétée à la demande si un nouveau sujet devait être abordé en cours de semaine.
Les références à divers articles du blog « Nature… passionnément » permettent de disposer aussi de quelques articles complémentaires.
Enfin un groupe de discussion est mis en place après le stage afin d’assurer un suivi. Questions, partage d’expériences et autres informations permettent à l’énergie du groupe de continuer de produire ses effets une fois de retour dans son quotidien.

 Aptitudes

 Elles visent l’essentiel, à savoir

• Trouver du plaisir à cuisiner
• Être curieux pour avoir la motivation de comprendre les mécanismes en jeu

 Compétences

Avoir l’esprit du bricoleur, le sens de l’improvisation, le goût du travail bien fait, du geste juste.

Apprécier la beauté que l’on peut donner à voir à travers les diverses préparations.

Résultats attendus

Devenir autonome dans les trois domaines explorés

 Informations pratiques

Durée, horaires, déroulement

Durée

Semaine

Horaires de la journée

 De 9h à 17h, modulable selon les impératifs des participants. Total 35h

Déroulement

Alternance présentation générale, exposés thématiques, échanges, synthèses

Repas de midi fait partie du stage

Lieu de la formation

 Au siège de l’association, 3b, rue de Bassemberg 67220 Lalaye.

Tarifs et modalités de paiement

Voi page Infos pratiques : lien ci-dessous

Inscription

Un premier échange téléphonique est indispensable. Le bulletin d’inscription est utile car il apporte quelques informations complémentaires

Contacts

 Gérard Verret, président de l’association et formateur, au siège de l’association ;
03 88 58 91 44 et 06 80 63 40 26 ; gerard@jardingourmand.com

 Délais d’accès

 Une semaine. Jusqu’à la veille au soir, selon dispos

Accessibilité aux personnes handicapées

 Nous contacter en fonction de la nature de l’handicap

 A noter aussi les formations proposées par les deux associations référentes :

•  FIPHFP – Fonds pour l’insertion des personnes handicapées dans la fonction publique
• Agefiph – Service Ressources Handicap Formation

Autres informations et documents d’inscription

Se reporter à la page :

Déroulement pédagogique

Méthodes mobilisées – Esprit général

Alternance d’exposés théoriques, de recettes, de commentaires de préparations, de dégustations, de sorties au jardin, de présentation des expositions présentées dans la salle de cours.
Bilan de fin de journée et questions complémentaires
Repas préparé par les stagiaires le dernier soir comme illustration des informations abordées.
Bilan de fin de stage

Les moyens d’évaluation

Le contrôle des connaissances s’effectue au fur et à mesure des échanges et de la réalisation des recettes.
Un bilan écrit est demandé à la fin de chaque jour.
Le repas du dernier soir sera entièrement réalisé à l’initiative des stagiaires permettant ainsi d’apprécier les acquis de la session et de donner les explications complémentaires nécessaires.
Trois documents récapitulatifs permettent en fin de stage de passer en revue l’ensemble des sujets abordés afin d’apporter compléments ou ajustements nécessaires
Des devoirs sont proposés après le stage.
Une attestation de stage sera délivrée.

Six mois après le stage, un questionnaire permettra de faire le point détaillé sur la mise en pratique avec indice de résultat.

Méthodes mobilisées – Les outils pédagogiques

En phase préliminaire

•  Échanges

Exposés structurés en plusieurs volets

• Présentation individuelle des parcours et des attentes
• Exposé d’introduction rendant sensible la dynamique particulière de cette rencontre
• Exposés techniques et bibliographie
• Exposition de produits

 Les polycopiés

• Ils présentent de manière condensée les différents sujets évoqués pour travail ultérieur
• Leur multiplicité permet de répondre à des centres d’intérêt et des besoins pouvant varier d’un stagiaire à l’autre. Dans l’esprit de la journée : ouvrir les horizons afin que chacun puisse ensuite approfondir ce qui l’interpelle en priorité

La mise en œuvre des recettes

• Ateliers permettant la réalisation complète de certains produits
• Commentaires de recettes préparées à l’avance
• Préparation du repas

Documents complémentaires par mail

• Envoi de mises à jour d’une session profitant ainsi aux précédentes tout en faisant un « rappel » de la démarche entreprise afin qu’elle ne soit pas enfouie sous l’amoncellement des urgences et des habitudes du quotidien

Travail de synthèse individuel

• Prise de notes tout au long de la journée et photos
• Rédaction d’un bilan « à chaud » en fin de journée. Chacun peut ainsi définir les actions qui seront menées après le retour à son domicile. Cela peut prendre la forme d’un planning avec des étapes.

 Groupe de travail

• Tour de table final pour partage des appréciations individuelles et première esquisse des difficultés probables. Ce partage facilitera les échanges qui pourront se poursuivre dans le cadre du groupe mis en place via messagerie avec adresses mises en commun, voire entre personnes s’étant trouvé des sujets communs.

Suivi collectif inclus dans la formule

• Questionnaire d’appréciation à 6 mois

Suivi complémentaire optionnel

• Consultations ponctuelles
• Formules complémentaires ou d’approfondissement

Repas

• Illustration de ce que signifie « alimentation vivante » et « vie nourricière ».
• Autre moyen pour rendre sensible l’objectif visant à « conclure une nouvelle alliance avec le vivant » 
• Convivialité permettant d’encourager les échanges ultérieurs  entre les participants

Ambiances de la maison

• Cadre de vie du formateur avec plantes, bocaux, décorations naturelles… avec accessoires de ses activités (même si devenues marginales) de cueilleur-transformateur de plantes sauvages ainsi qu’éleveur de « scobys » (ferments probiotiques) en AB

 Modalités d’évaluation

 Toutes les étapes qui viennent d’être énumérées représentent autant d’occasions pour évaluer le cheminement des participants et pour leur apporter les appréciations et outils utiles.

 Sur un plan quantitatif

•  Note de satisfaction donnée lors du  bilan à chaud
• Note de résultat donnée dans un délai de 6 mois

Appréciation des résultats

Cette formation a été boudée (comme celle concernant les bases) depuis le début de la crise Covid. Contenu également réaménagé pour être au plus proche des motivations écologiques et sociétaux. Reprise en 2024.
Donc pas de statistiques significatives disponibles

Effectifs

 La session se tient avec un mini de 4 personnes et un maxi de 6