Personnes concernées

Public

 La journée s’adresse à toutes personnes désireuses de prendre soin de son alimentation en restant au plus proche de recettes traditionnelles. Allier ainsi simplicité, économie, santé, autonomie, économie de moyens et joie de faire soi-même en toute sécurité
Programme pouvant aussi convenir à un objectif professionnel, projet ou diversification

 Prérequis

Pratique familiale de la cuisine.

Pas de connaissances particulières en botanique ou en diététique

 Descriptif de la formation

Objectifs

Acquérir une vue d’ensemble de l’alimentation vivante avec ses divers composants.
Démarche rendue accessible à tous, sans pré-requis.
En une semaine, vous maitriserez outils et recettes utiles dans de multiples situations

• A titre personnel, pour améliorer santé et bien-être au quotidien
• A titre professionnel pour enrichir une activité comportant un volet restauration : table d’hôtes, ferme-auberge, restaurant…Cela concerne autant les porteurs de projet que des professionnels déjà installés mais en recherche de diversification, d’originalité dans une approche respectueuse de la nature.
• La formation pourra aussi être appréciée par des artisans.

Le contenu

Il s’articule autour de trois thèmes principaux

• Alimentation vivante
• Cuisine sauvage
• Transformations agro-alimentaires

Plan à télécharger ici 

 La progression pédagogique

Alternance exposé des bases théoriques, des règles sanitaires et celles liées aux recettes de base, les travaux pratiques, les dégustations.

 Aptitudes

 Elles visent l’essentiel, à savoir

• Trouver du plaisir à cuisiner
• Être curieux pour avoir la motivation de comprendre les mécanismes en jeu

 Compétences

Avoir l’esprit du bricoleur, le sens de l’improvisation, le goût du travail bien fait, du geste juste.

Apprécier la beauté que l’on peut donner à voir à travers les diverses préparations.

Résultats attendus

Devenir autonome dans les trois domaines explorés

 Informations pratiques

Durée, horaires, déroulement

Durée

Semaine

Horaires de la journée

 De 9h à 17h, modulable selon les impératifs des participants. Total 35h

Déroulement

Alternance présentation générale, exposés thématiques, échanges, synthèses

Repas de midi fait partie du stage

Lieu de la formation

 Au siège de l’association, 3b, rue de Bassemberg 67220 Lalaye.

Tarifs et modalités de paiement

Voi page Infos pratiques : lien ci-dessous

Inscription

Un premier échange téléphonique est indispensable. Le bulletin d’inscription, au-delà de sa fonction principale, est utile car il apporte quelques infos pratiques.

Contacts

 Gérard Verret, président de l’association et formateur, au siège de l’association ;
03 88 58 91 44 et 06 80 63 40 26 ; gerard@jardingourmand.com

 Délais d’accès

 Une semaine. Jusqu’à la veille au soir, selon dispos

Accessibilité aux personnes handicapées

 Nous contacter en fonction de la nature de l’handicap

 A noter aussi les formations proposées par les deux associations référentes :

•  FIPHFP – Fonds pour l’insertion des personnes handicapées dans la fonction publique
• Agefiph – Service Ressources Handicap Formation

Autres informations et documents d’inscription

Se reporter à la page :

Déroulement pédagogique

Méthodes mobilisées – Esprit général

• Moyens pédagogiques et techniques mis en œuvre

Le stage donne la priorité à l’acquisition des techniques de base, tant en alimentation vivante incluant la cuisine sauvage qu’en matière de transformations.
Une place sera faite à la reconnaissance des plantes sur le terrain.

De nombreux polycopiés sont remis aux stagiaires au fur et à mesure de la réalisation des recettes.

• Nature de la sanction de la formation

Etablissement d’un rétro-planning personnel correspondant à la mise en place progressive de nouvelles habitudes alimentaires.

Une attestation de stage sera délivrée.

Les moyens d’évaluation

Le contrôle des connaissances s’effectue au fur et à mesure des échanges et des exercices, démonstrations ou dégustations. Un “bilan” est fait chaque soir avec la Fiche d’Incitation Personnelle FIP puis en fin de stage avec le Plan d’Action Personnalisé PAP accompagné d’un planning identifiant toutes les actions à conduire dès le retour. Un tour de table est fait chaque matin sur la base du bilan de la veille. En fin de stage, un questionnaire permet de chiffrer l’indice de satisfaction.

La confection en commun du repas de midi donne également un bon aperçu sur la mise en pratique des thèmes abordés permettant ainsi de donner une appréciation sur les acquis de la session et d’ajuster au fur et à mesure en donnant les compléments d’explications qui s’avèreraient nécessaires. Le repas du dernier jour sera entièrement réalisé à l’initiative des stagiaires. L’identification des engagements de chacun pour organiser le retour permet appréciations et éventuels ajustements.

Six mois après le stage, un questionnaire permettra de faire le point détaillé sur la mise en pratique avec indice de résultat.

Méthodes mobilisées – Les outils pédagogiques

En phase préliminaire

•  Échanges

Exposés structurés en plusieurs volets

• Présentation individuelle des parcours et des attentes
• Exposé d’introduction rendant sensible la dynamique particulière de cette rencontre
• Exposés techniques et bibliographie
• Exposition de produits

 Les polycopiés

• Ils présentent de manière condensée les différents sujets évoqués pour travail ultérieur
• Leur multiplicité permet de répondre à des centres d’intérêt et des besoins pouvant varier d’un stagiaire à l’autre. Dans l’esprit de la journée : ouvrir les horizons afin que chacun puisse ensuite approfondir ce qui l’interpelle en priorité

La mise en œuvre des recettes

• Ateliers permettant la réalisation complète de certains produits fermentés, légumes en particulier
• Commentaires de recettes préparées à l’avance
• Préparation du repas

Documents complémentaires par mail

• Envoi de mises à jour d’une session profitant ainsi aux précédentes tout en faisant un « rappel » de la démarche entreprise afin qu’elle ne soit pas enfouie sous l’amoncellement des urgences et des habitudes du quotidien

Travail de synthèse individuel

• Prise de notes tout au long de la journée et photos
• Rédaction d’un bilan « à chaud » en fin de journée. Chacun peut ainsi définir les actions qui seront menées après le retour à son domicile. Cela peut prendre la forme d’un planning avec des étapes.

 Groupe de travail

• Tour de table final pour partage des appréciations individuelles et première esquisse des difficultés probables. Ce partage facilitera les échanges qui pourront se poursuivre dans le cadre du groupe mis en place via messagerie avec adresses mises en commun, voire entre personnes s’étant trouvé des sujets communs.

Suivi collectif inclus dans la formule

• Questionnaire d’appréciation à 6 mois

Suivi complémentaire optionnel

• Consultations ponctuelles
• Formules complémentaires ou d’approfondissement

Repas

• Illustration de ce que signifie « alimentation vivante » et « vie nourricière ».
• Autre moyen pour rendre sensible l’objectif visant à « conclure une nouvelle alliance avec le vivant » 
• Convivialité permettant d’encourager les échanges ultérieurs  entre les participants

Ambiances de la maison

• Cadre de vie du formateur avec plantes, bocaux, décorations naturelles… avec accessoires de ses activités (même si devenues marginales) de cueilleur-transformateur de plantes sauvages ainsi qu’éleveur de « scobys » (ferments probiotiques) en AB

 Modalités d’évaluation

 Toutes les étapes qui viennent d’être énumérées représentent autant d’occasions pour évaluer le cheminement des participants et pour leur apporter les appréciations et outils utiles.

 Sur un plan quantitatif

•  Note de satisfaction donnée sur le bilan à chaud
• Note de résultat donnée lors d’un échange à 6 mois

Appréciation des résultats

Cette formation a été boudée depuis le début de la crise du Covid. Contenu réaménagé pour tenir davantage compte des enjeux écologiques et sociétaux. Reprise en 2024.

Donc pas de statististiques significatives à fournir.

Effectifs

La session se tient avec un mini de 4 personnes et un maxi de 6